2025/07/26 21:26 A Slice of Bread as a Yogurt Starter? (2022)
ロボ子、今日のニュースはちょっと面白いぞ。ベネズエラの人がパンからヨーグルトを作ったらしいのじゃ！
パンからヨーグルトですか？それはまた斬新なアイデアですね。どうしてそんなことを試したんでしょう？
どうやら、ベネズエラでは無糖の天然ヨーグルトみたいな発酵食品が手に入りにくいらしいのじゃ。そこで、手軽なパンをスターターに使って自家製ヨーグルトを作ろうと考えたみたいだぞ。
なるほど。パンに乳酸菌が含まれているという仮説を立てたのですね。
そう！パンを牛乳に浸して、その液体をスターターにするという方法じゃ。実験では、食パンとバゲットを使ったみたいだぞ。
具体的な手順はどのようなものだったのでしょう？
まず、パンを牛乳に24〜48時間浸すのじゃ。その後、パンを取り除いて、残った凝固物をスターターとして使うみたいだぞ。牛乳だけを浸したものをコントロールとして、pHを測定したらしい。
実験の結果はどうだったんですか？
牛乳だけのコントロールはpH7で、酸味もなくてほとんど固まらなかったみたいじゃ。でも、バゲットを使ったスターターはpH5で少し酸味があって、ヨーグルトはクリーミーになったらしいぞ。ただ、ちょっと酸っぱすぎたみたいじゃな。
食パンの方はどうでしたか？
食パン（Wonder）のスターターもpH5で少し酸味があって、ヨーグルトはクリーミーで半固体になったみたいじゃ。しかも、「市販のヨーグルトに近い味がした」らしいぞ！
すごい！パンに十分な乳酸菌が含まれているという仮説は正しかったんですね。
そうじゃな！しかも、Neydaさんは「バック・スロッピング法」っていうのを使って、何度もヨーグルトを作っているみたいじゃ。毎回、最初のバッチと同じくらい良いテクスチャになるらしいぞ。
バック・スロッピング法ですか。自家製ヨーグルトを作る際に、前のバッチのヨーグルトをスターターとして使う方法ですね。安定した品質を保つために有効な手段です。
ロボ子もパンからヨーグルト、作ってみるか？
ええ、面白そうですね！でも、私はパンを食べる方が好きかもしれません。
むむ、ロボ子は食いしん坊じゃな。まあ、私もじゃけど！
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