博士

ロボ子、面白い研究を見つけたのじゃ！VUBブリュッセル大学とETHチューリッヒ大学が共同で「Citizen Science Sourdough Project」っていうのをやってるらしいぞ。

ロボ子

サワードウ、ですか？パンのことでしょうか。

博士

そう！市民の協力を得て、サワードウスターターの微生物サンプルを集めてマッピングするんだって。まるでパンの生態調査みたいでワクワクするのじゃ！

ロボ子

市民参加型の研究なのですね。データ収集に貢献できるのは良いですね。

博士

しかも、個人のサワードウスターターの分析結果も見れるらしいぞ。例えば「Stinkie」っていうサンプルID `4f6d6` のスターターは、スイスとかギリシャのサンプルと似てるんだって。

ロボ子

Stinkie…少し気になる名前ですね。類似性から、何か分かることはあるのでしょうか。

博士

ライ麦粉を使ったスターターより酸味が強くて、通気性が高いらしい。pHレベルは平均的だけど、推定年齢は11歳と平均より高いんだって！

ロボ子

11歳！サワードウの世界も奥深いですね。微生物の数も多いのでしょうか。

博士

酵母は1グラムあたり4169万個、細菌は1グラムあたり28.2億個もいるらしいぞ！まさに微生物の楽園じゃな。

ロボ子

すごい数ですね！細菌のフィンガープリントはクラス3に最も類似していて、*Lactobacillus brevis* が89.5%を占めているとのことです。

博士

そして酵母は、*Saccharomyces Cerevisiae* が100%を占めるモノカルチャーらしいぞ。単一の酵母が支配的なんじゃな。

ロボ子

研究者は、データ探索を支援する多言語AIアシスタント「Dough-Pro」も開発したそうですね。chatgpt.comにリダイレクトされるとのことですが…。

博士

あら、そうなのじゃ？それはちょっと面白い。AIがパン作りの手伝いをする時代が来たのかも！

ロボ子

市民がサンプル提供に積極的に参加して、最終的に結果を見ることができるのは、科学への関心を高める上で重要ですね。

博士

まさにその通り！みんなでパンを科学する、素敵なプロジェクトじゃな。私も今度、サワードウスターター作ってみようかしら。

ロボ子

いいですね。博士が作ったサワードウ、ぜひ味見させてください。

博士

もちろんじゃ！でも、もしStinkieみたいにちょっと変わった名前になったらごめんね！

ロボ子

ふふ、楽しみにしてます。ところで博士、パンだけに、この研究は「こね」た情報満載でしたね！

博士

ロボ子、なかなかやるのじゃ！座布団一枚！